Соевый соус-это не только приправа, но и хорошая добавка для здоровья!

Соевый соус возник в Китае и является древней приправой, которая существует уже более 1800 лет. В династии Сун древний соевый соус в основном использовался для заправки салатов. Он использовался в приготовлении других блюд после династий Юань, Мин и Цин.

Ценность соевого соуса

Соевый соус богат питательными веществами, богат белком, различными аминокислотами, витаминами группы В, водорастворимым кальцием, фосфором, железом, марганцем, цинком и другими минералами, различными органическими кислотами, а также множеством физиологически активных веществ. Соевый соус также имеет функции здравоохранения, в основном в следующих аспектах:

1. Антиоксидантный эффект: ученые обнаружили, что антиоксидантная функция соевого соуса в десять раз эффективнее обычных антиоксидантов, таких как витамины С и Е, и выше, чем у красного вина. Эффект подавления свободных радикалов, достигаемый небольшим количеством соевого соуса, в несколько раз выше, чем у красного вина. В частности, соевый соус может непрерывно устранять свободные радикалы, в отличие от витаминов С и Е, которые убивают определенное количество свободных радикалов и прекращают убивать.

2. Противоопухолевое действие: противоопухолевые вещества в пивоваренном соевом соусе в основном представляют собой линоленовую кислоту и уксусную кислоту в ненасыщенных жирных кислотах. Изофлавоны в соевом соусе могут предотвратить воздействие генистеина на рост и распространение рака молочной железы, рака желудка, рака печени, лейкемии и некоторых раковых клеток.

3. Снижение артериального давления: в соевом соусе есть вещество, снижающее кровяное давление, которое может улучшить сердечно-сосудистую функцию и снизить уровень холестерина в крови.

4. Антивозрастной эффект: соевый соус содержит много антиоксидантов. Анти -- вызревание имеет большую корреляцию с анти -- оксидацией, потому что человеческое старение главным образом причинено оксидацией тела, и вещества анти -- оксиданта также имеют против старения влияния.

5. Стерилизация: в заваренный соевый соус добавляются патогенные бактерии, такие как стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка и бактерии порчи. Все они погибнут через 5-7 дней.

Производство соевого соуса

Процесс производства соевого соуса в основном делится на два типа, а именно: твердое состояние с низким содержанием соли и состояние с высоким содержанием соли. В настоящее время процесс ферментации с высоким содержанием соли и тонким состоянием более популярен. Хотя метод имеет длительный цикл ферментации, большие инвестиции и относительно высокую стоимость, а также имеет определенные ограничения, он относительно зрелый в промышленном применении и может компенсировать нехватку существующей технологии производства соевого соуса. Согласно различным производственным процессам, соевый соус можно разделить на традиционный соевый соус и соевый соус в японском стиле. Основное различие между ними заключается в предварительной обработке сырья, штамм, метод ферментации и метод экстракции соевого соуса. Соевый соус традиционного процесса пивоварения в Китае всегда был самой заметной проблемой, влияющей на качество продуктов соевого соуса в сенсорном индексе цвета, аромата, вкуса, состояния тела (ясности) и общего количества гигиенических показателей соевого соуса. Производство соевого соуса часто имеет неполное разложение белка. Условия ферментации (такие как температура, цикл ферментации и т. Д.) Также напрямую влияют на процесс ферментативного гидролиза ферментации. Эти факторы непосредственно приводят к удержанию десятков тысяч макромолекулярных веществ, таких как белки и бактерии, в сыром соевом соусе, что затрудняет фильтрацию соевого соуса.

Традиционный метод разделения использует диатомовую землю и фильтрацию картона. Недостатком является то, что стерилизация недостаточно тщательная, срок годности короткий, и трудно получить желаемый эффект осветления, что напрямую влияет на качество продукта. В то же время диатомитовый фильтр имеет большую площадь и высокое энергопотребление, а разряд и загрязнение диатомовой земли также являются огромной проблемой, с которой сталкиваются предприятия. Для традиционного удаления микроорганизмов, как правило, требуется паровой нагрев. Хотя этот метод прост и неоднороден, потребление энергии велико. Когда температура стерилизации высока, оборудование легко масштабируется, и это также влияет на вкус соевого соуса.

Как новый Н тип блока химического разъединения,Разделение керамической мембраныТехнология имеет преимущества высокой точности, легкого контроля, хорошей стабильности и хорошей регенерации. Он показал свои превосходные характеристики применения в пищевой промышленности. Поскольку молекулярная масса основного компонента, составляющего соевый соус, колеблется от 100 до 10000 u,Керамическая микрофильтрацияТехнологический отдел обеспечивает эффекты стерилизации и осветления, тем самым улучшая микробное качество и сенсорность соевого соуса без ущерба дляПитательный состав его первоначального вкуса. Качество. Процесс производства соевого соуса в Японии является относительно зрелым, особенно применение мембранной технологии заключается в замене традиционной высокотемпературной стерилизации; осветление соевого соуса заменяет традиционный метод разделения. В настоящее время в Китае запущено производство мембранной технологии в соевом соусе, и у отечественных брендов, таких как Haitian, Lijingji и Gaga, есть приложения. Тем не менее, домашний соевый соус все еще находится на стадии низкого потребления, и метод ферментации не является тщательным. Применение мембранной технологии по-прежнему имеет такие проблемы, как тяжелое загрязнение мембраны, высокие эксплуатационные расходы и короткий срок службы. Для вышеуказанных проблем Jiuwu Hi-tech смог облегчить затухание мембранного потока и скорость загрязнения за счет оптимизации процесса. Мембрана обладает хорошей регенерируемостью и значительно снижает эксплуатационные расходы мембраны.

С непрерывным развитием науки и техники процесс пивоварения соевого соуса будет постепенно улучшаться, а новая технология с низкими инвестиционными эксплуатационными затратами, простой операцией и стабильным эффектом принесет новую надежду в пивоваренную промышленность соевого соуса.